Tagliatelle

Les tagliatelles ont une longue tradition et sont étroitement liées à la cuisine de Bologne. Selon la légende, les pâtes auraient été créées au 15e siècle par un cuisinier du nom de Zefirano, qui se serait inspiré des cheveux de Lucrezia Borgia lorsqu'elle était venue à Bologne pour épouser Alphonse Ier d'Este. Cette histoire relève davantage du mythe romantique, mais elle souligne néanmoins l'importance des tagliatelles dans la culture régionale.