Tagliatelle

Tagliatelle hat eine lange Tradition und ist eng mit der Küche Bolognas verbunden. Der Legende nach soll die Pasta im 15. Jahrhundert von einem Koch namens Zefirano kreiert worden sein, der von den Haaren der Lucrezia Borgia inspiriert wurde, als sie zur Hochzeit mit Alfonso I d'Este nach Bologna kam. Diese Geschichte ist eher ein romantischer Mythos, dennoch betont sie die Bedeutung, die Tagliatelle für die regionale Kultur hat.